भारतीय मसालों को उपयोगी भागों के आधार पर, आर्थिक महत्तव के आधार पर, जलवायु के आधार पर, स्वाद, मौसम के आधार पर वर्गीकर्त किया जा सकता है।

I) उपयोगी भाग के आधार पर (Classification based on plant parts used):-

1. बीज:- जीरा, काला जीरा, मेथी, धनियाँ, सौंफ, अजवाइन, अनीसीड आदि
2. शल्क कंद:- प्याज, लहसुन आदि
3. छाल:- दाल चीनी, आदि
4. फल:- मिर्च, इलायची, आल स्पाइस, कोकम आदि
5. पत्ती:- करी पत्ता, तेज पत्ता, रोज़ मेरी आदि
6. प्रकंद:– हल्दी, अदरक ।
7. फली:- वनीला, इमली
8. गिरी:- जायफल
9. पुंकेसर:- केसर
10. कली:- लोंग
11. अरिल (aril):- जावित्री, अनारदाना
12. बेरी (berry):- कली मिर्च, आल स्पाइस

II) आर्थिक महत्व के आधार पर (Classification based on economic importance):-

1. मुख्य मसालें (Major Spices):- ऐसे मसाले जिन का देश-विदेश में अधिक प्रचालन हैं उन मसलों को मुख्य मसाले कहते है इन मसालों से कुल मसालों के निर्यात से मिलने वाली मुद्रा का 70 – 90 % आता है । उदाहरण छोटी इलायची, काली मिर्च, मिर्च, हल्दी, और अदरक ।
2. गौण मसाले (Minor Spices):- मुख्य पाँच मसालों के अतिरिक्त सभी मसाले गौण मसालों के अंतर्गत आते हैं गौण मसालों के आगे पाँच समूहों में बांटा जा सकता है जो निम्न प्रकार से है :-

• • • बीजीय मसाले:- धनिया, जीरा, सौंफ, अनि सीड़, मेथी, सेलेरी आदि ।
    • कंदीय मसाले:- लहसुन, प्याज, लीक
    • सुगंधित मसाले:- लौंग, इलायची, दाल चीनी आल स्पाइस
    • पत्ती वाले मसाले:- करी पत्ता, पुदीना, तेजपत्ता, रोसेमेरी
    • अम्लीय पेड़ मसाले:- इमली, कोकम, और अनारदाना

III) जलवायु के आधार पर (Classification based on climate requirement of the crop):-

a) उष्ण कटिबंधीय जलवायु (Tropical Spices):-

इस  जलवायु के मसालों को अधिक तापमान तथा अधिक अद्रता की आवश्यकता होती है कम तापमान मसालों को नुकसान पहुंचता है। उदारण:- अदरक, हल्दी, काली मिर्च, दाल चीनी, छोटी इलायची, लौंग और कोकम।

b) उपोषण कटिबंधीय जलवायु (Subtropical Spices):-

उपोषण जलवायु में तीनों ऋतुए सर्दी, गर्मी तथा मानसून स्पष्ट तथा अलग अलग होती हैं गर्मी में तापमान 40⁰ सेल्सियस से अधिक तथा सर्दीयों में 5⁰ C से कम तापमान रहता है इस जलवायु के मसालों को वानस्पतिक वर्दी के लिए कम और पुष्पन के लिए अधिक तापमान की आवश्यकता होती है । उदाहरण:- जीरा, धनिया, सौंफ, मेथी, प्याज और लहसुन आदि ।

c) शीतोष्ण कटिबंधीय जलवायु (Temperate Spices):-

ऐसे मसाले जिन्हें कम तापमान की आवश्यकता होती है तथा ज्यादातर तापमान 5⁰ C से कम रहता है अधिक तापमान इन मसालों को नुकसान पहुंचता है । उदाहरण:- केसर, सवोय, एसफोटीडा आदि ।

IV) स्त्रोत तथा स्वाद के आधार पर (Classification based on origin and flavour):-

1. सुगंधित मसालें:– इलायची, अनि सीड, सेलेरी, जीरा, धनियाँ, मेथी, और दाल चीनी
2. कसैले मसाले:- लहसुन, मिर्च, कालीमिर्च, और राई
3. फीनॉलिक मसाले:- लॉंग, और आल स्पाइस
4. रंगदार मसाले:- हल्दी, केसर, लाल मिर्च

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V) जीवन चक्र के आधार पर (on the basis of life cycle or growth season):-

1. एक वर्षीय (Annual spices) : एक ही मौसम में अपना जीवन चक्र पूरा करने वाले मसाले।

                उदाहरण : धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी अजवाइन आदि

2. द्विवार्षिय (Biennial spices): दो मौसमों में अपना जीवन काल पूरा करने वाले मसाले

               उदाहरण :  प्याज, परसले आदि  

3. बहुवर्षीय (Perennial spices) : वो मसाले जो अपना जीवन चक्र दो मौसमों से अधिक समय में पूरा करती हैं ।

                उदाहरण : कालीमिर्च, केसर, लौंग, दालचीनी, जायफल आदि।

VI) वानस्पतिक वर्गीकरण (Botanical Classification of Spices):-