महत्वपूर्ण बिन्दु

• विटी कल्चर – अंगूर की खेती।
• अंगूर नॉन क्लाइमैक्टरिक फल है।
• मस्कट स्वाद (Muscat flavor) – मिथाइल एंथ्रानिलेट।
• V. rotundifolia – Monoecious (पर परागित)
• अंगूर की अधिकांश किस्में स्व-परागण (क्लिस्टोगैमी) होती हैं।

  

• पिस्टिलेट किस्में (क्रॉस परागित) है जैसे हूर, बांगुल अब्याद, कटे कुरगन आदि ।
• अंगूर के फूल गुच्छों में पैदा होते हैं। वे परिपूर्ण, पिस्टिलेट या स्टैमिनेट होते हैं।
• पर्लेट, ब्यूटी सीडलेस, पूसा सीडलेस, डिलाइट, और टी.एस. जिनमें निषेचन होता है लेकिन कुछ समय बाद भ्रूण का गर्भपात हो जाता है, इस स्थिति को स्टेनोस्पर्मोकार्पी के रूप में जाना जाता है।
• ब्लैक कॅरियंथ किस्म में मौजूद स्टिम्युलेटिव पार्थेनोकार्पी (परागण बेरी (berry) सेट के लिए उत्तेजना प्रदान करता है)।
• कैलिप्ट्रा अंगूर की एक टोपी जैसी संरचना होती है जो बाह्यदलों और पंखुड़ियों के मिलन के परिणामस्वरूप बनती है।
• कहा जाता है कि अंगूर ईरान और अफगानिस्तान से 1300 ई. में लाया गया था।
• अधिकतम क्षेत्रफल और उत्पादन – MH।
• विश्व में सबसे बड़ा उत्पाद है – इटली।
• भारत में अंगूर की औसत उत्पादकता (92 टन/हे.) विश्व में सर्वाधिक है।
• अक्टूबर में रोपण के लिए आदर्श समय होता है।
• मार्च-अप्रैल में फूलों की कली का विभेदन होता है।
• अंगूर की बेरी की त्वचा मोम जैसी परत से ढकी होती है जिसे क्यूटिन कहा जाता है
• छँटाई
  • उत्तर भारत – एक बार – सर्दी में (दिसंबर – जनवरी)।
  • दक्षिण भारत – दो बार – (1) अप्रैल (back or foundation pruning) (2) अक्टूबर (fruit or forward pruning)
• बंगलौर ब्लू, बोखरी में प्रूनिंग तीव्रता सबसे कम (3-4 कली) रखी जाती है।
• थॉम्पसन बीजरहित में प्रूनिंग तीव्रता उच्चतम (10-14 कलियाँ) रखी जाती है।
• प्रशिक्षण की बोवर प्रणाली (Bower system) ज्यादातर भारत में अपनाई जाती है।
• प्रशिक्षण के बोवर सिस्टम से उच्चतम औसत गुच्छे का वजन + बेरी वजन प्राप्त किया जाता है।
• थॉम्पसन सीडलेस के लिए, बोवर सिस्टम के लिए 8 x 2.5m² की दूरी आदर्श है।
• थॉम्पसन सीडलेस के लिए, 1.8 x 3.0m² की दूरी “Y” ट्रेलिस सिस्टम के लिए आदर्श है।
• स्टेम ग्रिडलिंग (Stem girdling) – पूर्ण खिलने की अवस्था में 5 मिमी चौड़ी रिंग के आकार की छाल को हटाना।
• विकास नियामक
  • CCC – बेल की वृद्धि को दबाने के लिए और कली की फल-पूर्णता बढ़ाने के लिए।
  • GA3 – बेरी का आकार बढ़ाने के लिए।
  • HCN – सर्दियों की छंटाई के समय कलियों के विश्राम के समय को कम करना।
  • NAA (50ppm) – कटाई के बाद फलों की गिरावट को कम करने के लिए।
  • MH – पुरुष बाँझपन (male sterility) को शामिल करने के लिए।
• पकने के दौरान बारिश के कारण के करण अंगूर फट जाते है और सड़ जाते है।
• काली मिट्टी के 55% क्षेत्र में Fe की कमी बहुत आम है।
• थॉम्पसन सीडलेस और इसके क्लोन में गुलाबी बेरी बनना आम समस्या है।
• हरे अंगूरों में गुलाबी रंजकता विकसित होती है, यदि पकने के दौरान दैनिक तापमान का अंतर 20⁰C से अधिक हो।
• शॉट बेरी – पर्लेट – कारण – B की कमी और खराब परागण।
• केवल भारत में किशमिश प्रसंस्कृत उत्पाद है।
• इथाइल ऑलेट + K₂CO₃ युक्त सोडा तेल में अंगूर को डुबाना और छाया में सुखाना भारत में किशमिश बनाने की सबसे आम विधि है।
• किशमिश – सूखे बीजरहित अंगूर, उनमें 17% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए उदाहरण- पूसा सीडलेस, TS, सुल्ताना।
• ग्रेप गार्ड – KMS के साथ लेपित क्राफ्ट पेपर और प्लास्टिक पॉलीमर से बना होता है।
• डिलाइट और पर्लेट किस्मों को एच.डी. ओल्मो द्वारा विकसित किया गया था।

मूलवृंत (Rootstocks)

• डोग्रिज (Dogridge) – नेमेटोड, लवण, फाइलोक्सेरा (phylloxera) का प्रतिरोधी।
• 1613 – नेमाटोड, फाइलोक्सेरा के प्रतिरोधी।
• साल्ट क्रीक – नेमाटोड, नमक के लिए प्रतिरोधी।
• टेम्पल – पियर्स (Pierce’s) की बीमारी के लिए प्रतिरोधी।

किस्में

दुनिया में अंगूर की लगभग 8000 ज्ञात किस्में हैं।

• थॉम्पसन सीडलेस- इसका अपने क्लोन के साथ 55% क्षेत्र पर कब्जा है। टीएसएस 22- 24%, जूस – 69%।
• रंगीन बीज वाली – Bangalore Blue, Gulabi (Muscat), Kishmish Chorni.
• रंगीन बीजरहित – Beauty Seedless, Sharad Seedless.
• सफेद बीज वाली – Anab-a-Shahi, Dilkhush.
• सफेद बीज रहित – Perlette, Pusa Seedless, Tas-A-Ganesh, Sonnaka, Monik Chaman.

Clone

थॉम्पसन सीडलेस के क्लोन

• Pusa Seedless
• Tash-A-Ganesh
• Manik Chaman
• Sonnaka

Dil Khush – Anab-A-Sahebi का क्लोन

Rao Sahebi –Cheema Sahebi का क्लोन

Cheema Sahebi- Pandari-Sahebi का क्लोन

Sharad seedless –Kishmis Chorni का क्लोन

जलवायु

• अंगूर एक उपोष्णकटिबंधीय फल है।
• इसकी वृद्धि अवस्था के दौरान पाला हानिकारक है।
• परिपक्वता के समय उच्च आर्द्रता शर्करा के स्तर को कम करती है और दूसरी ओर उच्च तापमान से अंगूर का छिलका मोटा हो जाता है।
• दक्षिणी और भारत के कुछ हिस्सों में अंगूर की खेती बहुत सफल होती है और यहाँ साल में दो फसलें ली जाती हैं।

मिट्टी

• रंध्र युक्त, ढीली और अच्छे जल निकास वाली और गहरी
• बालू और भारी चिकनी मिट्टी उपयुक्त नहीं होती

प्रवर्धन

• अंगूर मुख्य रूप से कठोर काष्ठीय कलम द्वारा प्रवर्धन होता हैं।
• बेलें सुप्त होने पर छंटाई के समय एक वर्षीय लकड़ी (कैन) से कलम तैयार की जाती है।

रोपण

• गड्ढे 75 से 100 सेमी³ आकार के खोदे जाते हैं।
• रोपण दूरी 3X3, 4X3, 5X3, 6X3 मीटर राखी जाती है। विविधता, जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी के प्रकार, प्रशिक्षण प्रणाली के आधार पर।
• रोपण जनवरी से जुलाई तक किया जाता है।
• रोपण के तुरंत बाद प्रत्येक पौधे के आधार के पास बांस की डंडी (5 से 2.0 मीटर लंबी) लगाकर पौधों को सहारा दें।

खाद और उर्वरक

• छंटाई के बाद खाद और उर्वरक का प्रयोग किया जाता है। खाद देने की गहराई बेल की उम्र के आधार पर तने के आधार से 15-20 सेमी गहरी और 45-60 सेमी दूर दी जाती है।
• NPK – 46:32:250 ग्राम / बेल प्रथम वर्ष 100 किग्रा FYM
• 460:480:500 ग्राम / बेल 2 वर्ष 200 किलो FYM
• 750:640:1000ग्राम / बेल 3 साल बाद 300 किलो गोबर की खाद
• फरवरी के मध्य के बाद, जब वायुमंडलीय तापमान बढ़ना शुरू होता है, तो विश्राम अवधि खत्म हो जाती है और कली फूटने लगती है।
• इसके बाद खाद + फॉस्फोरस, पोटैशियम की पूरी मात्रा + नाइट्रोजन की आधी मात्रा डालें।
• और शेष नाइट्रोजन की आधी मात्रा पहले 21 दिनों के बाद दी जाती है।

सिंचाई

• अंगूर की बेल की छंटाई और खाद डालने के बाद सिंचाई करनी चाहिए।
• अंगूर की बेल को 5-7 दिनों के अंतराल पर सींचना तब तक बहुत जरूरी है जब तक कि अंगूर  मटर के आकार का न हो जाए और उसके बाद परिपक्वता तक 10 दिनों के अंतराल पर सिंचाई करें।
• तुड़ाई के 25-30 दिन पहले सिंचाई बंद कर दें।

अंतर कृषि क्रियाएं

• अंगूर के खेत को खरपतवारों से मुक्त रखा जाता है और हर तीन सिंचाई के बाद उथली मल्चिंग की जाती है।
• धान की भूसी या धान के भूसे की 10 सें.मी. मोटी परत से मल्चिंग करनी चहिये।
• सिमाज़िन और ड्यूरॉन 2 से 3 किग्रा/हे. को पूर्व-उद्भव खरपतवारनाशी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ट्रैनिंग

बेल के भाग

• अंकुर (Sprout) – वर्तमान मौसम की नई वृद्धि।
• कैन (Cane) – पिछले मौसम का पका हुआ अंकुर (शाखा)
• पार्श्व (Lateral) – एक टहनी या कैन की पार्श्व शाखा।
• स्पर (Spur) –छँटाई के बाद कैन का जो आधारी भाग रह जाता है 
• फ्रूट स्पर (Fruit Spur) – फल देने के लिए तैयार किया गया स्पर।
• तना (Trunk)- पौधे का मुख्य तना।

1. हेड प्रणाली

• एकल शाखा को सहारे के साथ बढ़ने दिया जाता है, अन्य शाखाओं को हटा दिया जाता हैं। यह बेल को स्थाई एकल तने में बदल देता है जूट सुतली के एक टुकड़े के साथ शूट को सहारे के साथ ढीला बंधा जाता है।
• अधिक उपयुक्त किस्मों के लिए कैन (Cane) के आधार के निकट वाली कलियों से फलदायी अंकुर निकलते हैं।
• कम उपज के कारण इस प्रणाली में कम अनुशंसित किया जाता है।

2. निफिन प्रणाली (Kniffen)

• इस प्रणाली को 1850 में न्यूयॉर्क के मिस्टर विलियम निफिन द्वारा विकसित किया गया था।
• इस प्रणाली में ऊर्ध्वाधर पोल से दो तारों को बंधा जाता है। निचले तार को जमीन से एक मीटर ऊपर रखा जाता है और एकल तने वाली बेल को निचले तार पर ट्रंक / तने के दोनों ओर और ऊपरी तार पर दो भुजाओं को बनाते हुए बढ़ने दिया जाता है। एक निफिन बेल की छंटाई में कैन को 6-8 कलियों तक काटने में होता है। फलन वाली शाखा को स्वतंत्र रूप से लटकने दिया जाता है, कोई बांधने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य ट्रंक को प्रत्येक तार से बांधना है और कैन तारों के समनांतर बंधे जाते हैं।
• उपयुक्त किस्में जैसे थॉम्पसन सीडलेस, भोकरी, पेर्लेट, ब्यूटी सीडलेस।

3. आर्बर या पेर्गोला सिस्टम या ब्रॉवर सिस्टम

• इस प्रणाली में अंगूर की बेलों को 2 से 5 मीटर की ऊंचाई पर तार के जाल की छत पर जमीन के ऊपर बढ़ने दिया जाता है। पूरे जाल का काम ईंट, कंक्रीट या GI के बने मजबूत खंभों द्वारा सहारा दिया जाता है। बेल को सिंगल शूट के रूप में बढ़ने दिया जाता है। सभी पार्श्व शाखाओं को हटा दिया जाता है। जैसे ही मुख्य शूट बोवर तक पहुंचता है, तो पिंचिंग कर दी जाती है ताकि मजबूत पार्श्व शाखाएं बन सकें।
• बाद में, दो मजबूत शाखाओं को कॉर्डन के रूप में विकसित होने दिया जाता है; अन्य सभी को हटा दिया जाता हैं। कॉर्डन से सेकेंडरी शाखाओं/द्वितीयक भुजाओं को 50-60cm दुरी पर विकसित होने दिया जाता है। द्वितीयक भुजाओं पर, शाखाओं (तृतीयक) को नियमित स्थान (15-20 सेमी. दुरी पर) पर विकसित होने दिया जाता है। तृतीयक प्ररोहों को अगले मौसम में 2 से 3 कलियों तक काटा जाता है। उन स्पर्स से उत्पन्न होने वाले नए अंकुर अगले वर्ष के लिए फलने और नए सिरे से स्पर्स प्रदान करेंगे।
• ‘अनब-ए-शाही’ और ‘भोकरी’ जैसी भारी किस्में के लिए प्रशिक्षण की आर्बर प्रणाली के लिए सबसे उपयुक्त हैं।   

4. ओवरहेड ट्रेलिस या टेलीफोन सिस्टम

• यह प्रणाली पंजाब, उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र और राजस्थान में बहुत लोकप्रिय है।
• इस प्रणाली को पहली बार प्रो. एन. गोपाल कृष्णन द्वारा पुना के उरुलीकंचन में प्राकृतिक चिकित्सा केंद्र में पेश किया गया था।
• बेल को सीधे लगभग 6 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ने दिया जाता है और फिर क्रॉस आर्म्स के लिए तय 3-5 तारों की आमतौर पर 1.4 मीटर लंबी छतरी ऊपर की ओर ऊर्ध्वाधर पोल पर लगाई जाती हैं जो 10 गेज के तीन समानांतर तारों को आमतौर पर कोटर पिन और आई बोल्ट के माध्यम से क्षैतिज रूप से बांधा जाता है।
• वांछित, चार या पांच तारों का उपयोग किया जा सकता है। यह प्रणाली गर्म क्षेत्रों में उपयुक्त है।

छंटाई

इसमें कैन, शाखा, पत्ते और बेल के अन्य अतिरिक्त वनस्पति भागों को हटाना शामिल है। छंटाई के तीन उद्देश्य हैं-

• अंगूर की बेल का वांछित ढांचा प्रदान करना जो कृषि कार्यों को आसानी से करने की सुविधा दे जिससे उत्पादकता में वृद्धि होगी।
• बेल में लकड़ी की मात्रा को नियंत्रित करना।
• पुष्पन को प्रेरित करना और अंगूर की बेल में फूल आने और फलने के लिए उपयुक्त स्थान प्रदान करना।

छंटाई का समय

• उत्तर भारत में मध्य जनवरी तक छंटाई पूरी हो जाती है।
• आमतौर पर सर्दियों के दौरान, जब बेल सुप्त होती है।
• दक्षिण भारत में, छंटाई साल में दो बार यानी अप्रैल और सितंबर-अक्टूबर में की जाती है।

अंगूर में बेरी की गुणवत्ता में सुधार

1. सूक्ष्म पोषक तत्वों का अनुप्रयोग

थॉम्पसन सीडलेस और भोकरी बेल में फूल आने से एक सप्ताह पहले और फिर से पूर्ण खिलने पर बोरॉन का पर्णीय छिड़काव पत्तियों में प्रोटीन और RNA के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और अंगूर बेरी में शर्करा को बढ़ाता है।

2. थींनिंग (Thinning)

थिनिंग ऑपरेशन में, फूल आने से पहले या फल लगने के बाद अंगूर की बेलों का हिस्सा हटा दिया जाता है जैसे पूरा पुष्प गुच्छा अथवा गुच्छे का कोई भाग।   थिनिंग ऑपरेशन से फल बेरी के आकार और गुणवत्ता में वृद्धि होती है। 50 से 75 ppm पर GA₃ लगाने से थिनिंग आसानी से की जा सकती है।

3. ग्रिडलिंग (gridling)

• यह तने और शाखाओं से 3-6 मिमी की अंगूठी के रूप में छाल को हटाकर किया जाता है। यह फलों के सेट होने को बढ़ती है, बेरी के आकार को बढ़ाती है और बेरी जल्दी परिपक्व हो जाती है, गुणवत्ता में सुधार के लिए अनुशंसित नहीं है।

4. पिंचिंग (Pinching)

यह शाखा के कोमल शूट-टिप (3-4 सेमी) को हटाकर की जाती है

5. टॉपिंग (Toppings)

यह शूट टिप या टर्मिनल भाग का 10 – 12 सेमी अधिक भाग हटाकर किया जाता है।

विकास नियामक

• अंगूर की बेरी तीन चरणों में बढ़ती हैं। पहला और तीसरा चरण तेज होता है और दूसरा बहुत धीमा होता है, जिसे ‘लेग फेज’ कहा जाता है।
• ‘लेग फेज’ में अंतर्जात वृद्धि अवरोधकों (endogenous growth inhibitors) के उच्च स्तर की उपस्थिति के कारण ऐसा होता है
• ‘लेग फेज’ के दौरान 250 और 500 ppm एथेरेल (Ethereal) से बेरी बंच के उपचार से बेरी का आकार बढ़ता है, गुणवत्ता में सुधार होता है और पकने में तेजी आती है।

तुड़ाई

नॉन-क्लाइमेक्टेरिक फल होने के कारण अंगूर को बेल पर पूरी तरह से पकने के बाद ही तुड़ाई की जाती है। निम्नलिखित कुछ संकेत हैं जो कई अंगूर की बेरी के पकने का संकेत देते हैं।

• बेरी की त्वचा पर मोम की परत का बनना।
• बेरी नरम हो जाती हैं।
• बेरी के रंग में बदलाव आ जाता है और गुच्छों के तने भूरे हो जाते है।
• खींचने से बेरी आसानी से तने से अलग हो जाते हैं।
• बीज आसानी से गूदे से अलग हो जाते हैं और बीज भूरे रंग के हो जाते हैं।
• स्वाद में ज्यादातर बेरी मीठे हो जाते हैं।
• बेरी का रस गाढ़ा हो जाता है और उनका TSS 18 से 20⁰ ब्रिक्स होता है

 

उपज

6-10 टन / हेक्टेयर।

कीट नियंत्रण

1. Thrips – (Scirtothrips dorsalis & Rhipiphorothrips cruentalus)

ये पत्तियों से रस चूसते है और प्रभावित पत्तियों पर सफेद धब्बे दिखाई देते हैं, वे मुड़ जाते हैं और फूल पीले हो जाते हैं। फूलों से फलन कम होता है।

नियंत्रण

• मैलाथियान 1% या फेन्थियन 0.1% पर स्प्रे करें

2. Flea Beetle (Scelodonta strigicollis)

लार्वा खिली हुई कलियों और छोटी पत्तियों को खा जाता है, पत्ती के किनारों  में छेद करके उन्हें शॉट होल का रूप दे देता है। मार्च से नवंबर के दौरान सक्रिय होता है।

नियंत्रण

• छंटाई के समय ढीली छाल को हटा दें।
• छंटाई के बाद 25% पर पैराथियॉन का छिड़काव करें।

3. Mealy bug (Ferrisiana virgata)

पौधे का रस चुसता है, शहद जैसा चिपचिपा द्रव छोड़ता है।

नियंत्रण

• मैलाथियान का 1% या पैराथियोन 0.1% का छिड़काव करें

4. Vine girdling beetle (Stehenias grisator)

• भृंग जिसमें भारी काटने वाली मंडीबल्स होती हैं। रात में सक्रिय होता है। यह अंगूर की भुजाओं और मुख्य तने को काटता है जिससे परिणाम स्वरूप बेल की मृत्यु हो जाती है।

नियंत्रण

• क्लोर्डेन (Chlordane) 5% मिट्टी में 20-25 किग्रा/हेक्टेयर की दर से लगाएं।.

5. पक्षी

नियंत्रण

• बेलों को नायलॉन के जाल से ढक दें।
• टिन/ड्रम को बजाकर उच्च ध्वनि उत्पन्न करें
• मरे हुए पक्षियों को एक या दो बेल में लटकाएं।
• पटाखों का प्रयोग करें

रोग नियंत्रण

1. Powdery mildew (Uncinula necator)

पत्तियों पर छोटे-छोटे सफेद धब्बे बन जाते हैं और पूरी पत्तियों पर फैल जाते हैं। कभी-कभी पत्तियों के दोनों ओर भी। पत्तियाँ भूरे-सफेद रंग की हो जाती हैं और गिर जाती हैं। प्रभावित बेरी परिपक्व नहीं हो पाते हैं और फट सकते हैं।

नियंत्रण

• पत्ते पर महीन गंधक धूल @ 10-15 किग्रा/हे. डालें। गीली पत्तियों पर धूल डालने से बचें।

2. Downy mildew (Plasmopara viticola)

• पत्ती की ऊपरी सतह पर हल्के पीले धब्बे दिखाई देते हैं। बाद में पत्तियों के नीचे की तरफ एक सफेद फ्रॉस्टी मोल्ड विकसित हो जाता है। धब्बे आपस में जुड़ जाते हैं और अंत में पत्तियाँ सूख जाती हैं।
• ठंडा और नम मौसम और छायादार परिस्थितियाँ कवक के विकास के लिए अनुकूल होती हैं।

नियंत्रण

• सभी प्रभावित पत्तियों, बेरी को हटा दें और उन्हें नष्ट कर दें।
• छंटाई के तुरंत बाद बोर्डो मिश्रण 4:4:50 से छिड़काव करें।
• ज़िनेब या कैप्टन @ 0.5% का छिड़काव करें

3. Anthracnose (Elsinoe ampelina)

बेल के सभी भाग प्रभावित होते हैं। शाखाओं  बव   पर काले धब्बे दिखाई देते हैं और वे धँसें हुए कैंकर जैसे हो जाते हैं। जैसे ही कैंकर आपस में जुड़ते हैं, जैसे-जैसे कैंकर आपस में जुड़ते हैं, तने की छाल को घेर लेते है और तने कमजोर हो जाते हैं या मर जाते हैं। पर्णसमूह पर, धब्बे गहरे या बैंगनी रंग की सीमा के साथ धूसर होते हैं।

थोड़े धँसे हुए भूरे धब्बे, कभी-कभी धूसर केंद्रों के साथ पक्षी की आँख के धब्बे के रूप में। बाद में, प्रभावित बेरी सूख जाते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं। मानसून और तापमान इस रोग के लिए बहुत अनुकूल होते हैं।

नियंत्रण

• सभी प्रभावित हिस्सों को हटा दें।
• प्रूनिंग के बाद बार्डॉक्स मिश्रण 4:4:50 का छिड़काव करें

शारीरिक विकार

शॉट बेरी (shot berry)

• ये गुच्छे में कम विकसित और अवांछनीय बेरी हैं।
• यह समस्या अंगूर की कुछ किस्मों जैसे पेर्लेट में देखी जाती है।

कारण

• बेल पर बहुत बड़ी संख्या में गुच्छों का बनना।
• अधिक फसल भार।
• अनुचित छंटाई।

प्रबंध

• फल सेट के चरण में गुच्छों को एक मिनट के लिए स्टिकर के रूप में ट्वीन -20 युक्त Ethephon 25ppm+ Seven 2000ppm  के घोल में डुबोना।