I. वानस्पतिक वर्गीकरण 

Monocotyledonae (एकबीजपत्री ):
1) Amaryllidaceae (Alliaceae)
Onion (प्याज)	Allium cepa
Garlic(लहसुन)	A. sativum
Leek (लीक)	A. porrum
2) Araceae
Colocasia (अरबी)	Colocasia esculenta
3) Liliaceae
Asparagus (शतावर)	Asparagus officinalis
4) Dioscorecaeae
Yam (याम)	Dioscorea alata
Dicotyledonae (Two seed half):
1) Chenopodiaceae
Beet (चूकंदर)	Beta vulgaris
Spinach (विलायती पालक)	Spinacia oleracea
Palak (पालक)	Beta vulgaris var. bengalensis
2) Convolvulaceae
Sweet potato (शकरकंद)	Ipomoea batatas
3) Cruciferae ( Brassicacaeae)
Cabbage (पतागोभी)	Brassica oleraceae var. capitata
Cauliflower (फूलगोभी)	B. oleraceae var. botrytis
Knol khol (गाँठ गोभी)	Brassica oleraceae var. var. gongylodes
Brussels sprout (ब्रूसेल्स स्पराऊट)	Brassica oleraceae var. Gemmifera
Chinese cabbage (चाइनीज पतागोभी)	B. campestris var.pekinensis
Turnip (शलजम)	B.campestris var. rapa
Mustard (सरसों)	B. juncea
Raddish (मूली)	Raphanus sativus
4) Cucurbitaceae
Pumpkin (कद्दू)	Cucurbita moschata
Summer squash (चप्पन कद्दू)	Cucurbita pepo
Cucumber (खीरा)	Cucumis sativus
Ridge gourd (काली तोरोई)	Luffa acutangula
Sponge gourd (चिकनी तोरोई)	Luffa cylindrica
Snake gourd (ककड़ी)	Trichosanthes cucumerina
Bottle gourd (लोकी)	Lagenaria siceraria
Watermelon (तरबूज)	Citrullus lanatus
Winter squash (कद्दू)	Cucurbita maxima
Bitter gourd (करेला)	Momordica charantia
Pointed Gourd (परवल)	Trichosanthes dioica
5) Compositae (Asteraceae)
Lettuce (सलाद)	Lactuca sativa
Globe artichoke (ग्लोब आटीचोक)	Cynara scolymus
Jerusalem artichoke (जेरुसलेम आटीचोक)	Helianthus tuberosus
6) Euphorbiaceae
Tapioca/cassava (टैपीओका)	Manihot esculenta
7) Leguminosae (Fabaceae)
Cluster bean (ग्वार)	Cyamopsis tetragonoloba
Indian bean/Hyacinth bean (ह्यचीन्थ बीन)	Dolichos lablab
Lima bean (सेम फली)	Phaseolus lunatus
Kidney/snap/French bean (राजमा)	P. vulgaris
Cowpea (चवला)	Vigna sinensis
Winged bean/Goa bean (विंगड बीन)	Psophocarpus tetragonolobus
Methi/fenugreek (मेथी)	Trigonella foenum graecum
8) Malvaceae
Okra (भिंडी)	Abelmoschus esculentus
9) Solanaceae
Potato (आलू)	Solanum tuberosum
Tomato (टमाटर)	Solanum lycopersicum
Sweet pepper (शिमला मिर्च)	Capsicum annuum var grossum
Chilli (मिर्च)	Capsicum annuum var annuum
Brinjal (बेंगन)	Solanum melongena
10) Umbelliferae
Carrot (गाजर)	Daucus carota
Coriander (धनिया)	Coriandrum sativum
Celery (सेलेरी)	Apium graveolens

II. ऊपयोगी भागों के आधार पर :

1 तना:  शतावर, आलू , गाँठ गोभी

2 पत्ती : मेथी, पालक, धनिया, चौलाई, पत्तागोभी

3 फल: टमाटर, बेंगन, भिंडी, मटर, तरबूज, कद्दू

4 पुष्प: फूलगोभी, ब्रॉकली, ग्लोब आटीचोक

5 भूमिगत भाग:

• जड़ : चूकंदर, मुली, गाजर
•  कंद : आलू
• शल्क कन्द: प्याज, लहसुन
• घनकन्द: जमीकन्द, याम
• प्रकन्द: हल्दी, अदरक

6 बीज : मटर, चवला

 

III. समूह के आधार पर

Sr.no	समूह	सब्जियां
1	बहुवर्षीय सब्जियां	शताबर, ग्लोब आटीचोक, चोव-चोव, सहजना, परवल
2	ग्रीन	पालक, कले सरसों, चोलाई
3	सलाद वाली फसले	सेलेरी, सलाद,  परसले
4	कॉल (Cole) फसले	पत्तागोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रूसेल्स स्पराऊट, चाइनीज पतागोभी, गाँठ गोभी
5	जड़ वाली फसले	चूकंदर,गाजर शलजम, मुली
6	शल्क कंद वाली फसले	प्याज, लीक, लहसुन शलोट
7	कंद वाली फसले	आलू, शकरकंद  कसावा, जिमीकंद
8	बीन्स	मटर, सेम, राजमा, चवला, विंगड़ बीन्स
9	सोलेनेसी फसले	टमाटर  बेंगन, मिर्च, शिमला मिर्च
10	कद्दू वर्गीय फसले	कद्दू, लोकी, तरबूज, तोराई , करेला
11	रेशे वाली फसले	भिंडी

 

IV. जीवन चक्र के आधार पर :

1. एक वर्षीय : एक ही मौसम में अपना जीवन चक्र पूरा करने वाली फसले।                                                                                                                                                           उदाहरण : तरबूज, खरबूजा, पालक, ग्वार, चवला, मटर आदि ।
2. द्विवर्षीय : दो मौसमों में अपना जीवन काल पूरा करने वाली फसले।                                                                                                                                                                                उदाहरण :  पत्तागोभी, फूलगोभी, शलजम, गाजर।
3. बहुवर्षीय : वो फसले जो अपना जीवन चक्र दो मौसमों से अधिक समय में पूरा करती हैं ।                                                                                                                                           उदाहरण : अटीचोक, शतावर, परवल, सहजना आदि ।

 

V. तापमान सहन करने की क्षमता के आधार पर:

तापमान सहन करने के आधार पर सब्जियों को दो भागों में बांटा जा सकता है , ठंडे मौसम की और गर्म मौसम वाली, ठंडे मौसम वाली पहले 21 डिग्री सेल्सियस  से अधिक तापमान को सहन नहीं कर सकती और इन फसलों  के लिए 15 -17 ⁰  सेल्सियस तापमान उत्तम रहता है । जबकि गर्म मौसम वाली फसले 5 से 7 डिग्री अधिक तापमान को सहन कर सकती है । तथा इन्हे 10 ⁰ सेल्सियस से कम तापमान पर नहीं उगाया जा सकता है ।  

ठंडे मौसम कि फसलें (Cool season crops )	गर्म मौसम की फसलें  (Warm season crops)
गोभी वर्गीय फसलें (Cole crops)	बीन्स (Beans(mostly))
जड़ वाली सब्जियां (Root crops)	बेंगन, टमाटर
कंद (Bulb crops)	कद्दू वर्गीय सब्जियां (gourds)
लेटुस	भिंडी
मेथी	कसावा
मटर	मिर्च
आलू	शकरकंद
पालक	याम, जिमीकंद

 

VI. दीप्ति कालीता (Photoperiod) के आधार पर:

1. लघु दीप्ति कालिक सब्जियां (Short day): शकरकंद, डोलीचोज बीन्स, ग्वार, विंगड़ बीन्स
2. दीर्घ दीप्ति कालिक सब्जियां (Long day): पालक, चुकंदर, पत्तागोभी, लेटूस , मूली, आलू, प्याज, फूलगोभी, शलजम, गाजर  
3. दिन तटस्थ सब्जियां (Day neutral): टमाटर, कद्दू, शतावर, शिमला मिर्च, मिर्च, भिंडी, चोलाई, बेंगन

 

VII. उगाने के मौसम के आधार पर (Growing season)

1. खरीफ :- कद्दू वर्गीय फसलें  जैसे – करेला,  लौकी,  तुरई (बरसात के समय)
2. रबी :- गाजर, मूली, पत्तागोभी, फूलगोभी, आलू (अक्तूबर से फरबरी)
3. जायद :– तरबूज, खरबूजा (फरवरी – मई)

 

VIII.  उगाने की विधियों के आधार पर (Methods of raising):

1. सीधी बुआई वाली सब्जियां (Direct sown) :– भिंडी, मूली, गाजर, मटर, बीन्स
2. पौध तैयार कर रोपण वाली सब्जियां (transplanting):- टमाटर, बैंगन, मिर्च, पत्तागोभी, फूलगोभी

 

 

IX. श्वसन दर के आधार पर (Rate of respiration):

बहुत अधिक	अधिक	मध्यम	कम	बहुत कम
शतावर	बीन्स	चुकंदर	पत्तागोभी	प्याज
ब्रोकली	लेटुस	गाजर	शकरकंद	आलू
मटर	लिमा बीन्स	सेलेरी	शलजम	कद्दू
पालक		खीरा		ऐश गार्ड

 

X. मृदा अभिक्रिया (pH):

अल्प सहिष्णु (6-6.8 pH)	साधारण सहिष्णु (5.5 to 6.0pH)	अधिक सहिष्णु (5.0-5.5 pH)
शतवार	गाजर	आलू
प्याज, फूलगोभी	खीरा	शकरकंद
ब्रोकली	बेंगन, लहसुन	तरबूज
पत्तागोभी, भिड़ी	मटर, मिर्च, मुली
लेटुस, खरबूजा	कद्दू, टमाटर
सेलेरी	शलजम

 

XI. जड़ों की गहराई के आधार पर (Rooting depth):

उथली जड़ वाली (30-40 cm)	मध्यम गहरी जड़ वाली (50-60 cm)	गहरी जड़ वाली (80-100 cm and above)
ब्रोकली	चुकंदर	ग्लोब आटीचोक
ब्रूसेल्स स्प्राउट	गाजर	शतावर
पत्ता गोभी	खीरा	ग्वार
फूलगोभी	बेंगन	चवला
लहसुन,लेटुस	खरबूजा	राजमा
प्याज, आलू,	मटर, शिमला मिर्च	लिमा बीन्स
पालक	शलजम	कद्दू, शकरकंद, टमाटर ,तरबूज