वानस्पतिक नाम : Solanum melongena

कुल : Solanaceae

गुणसूत्र संख्या : 2n = 24

जन्म स्थल : India

दूसरे नाम : एगप्लांट (Eggplant), आउबर्जिन (Aubergine)

महत्वपूर्ण बिन्दु (Important Notes)

• बैंगन में Male sterility पाई जाती है ।
• बैंगन में Anthocynin वर्णक पाया जाता है।
• बैंगन day neutral पौधा है।
• बैंगन में सोलासोडिन (Solasodine) नामक विषैला (toxic) पदार्थ उपस्थित रहता है ।
• चीन के बाद भारत बैंगन उत्पादन में दूसरे नंबर पर है।
• भारत में बैंगन उत्पादन में वेस्ट बंगाल पहले नंबर पर है इसके बाद ओडिसा और फिर बिहार का नंबर है.
• Diabetis के मरीजों के लिए सफेद बैंगन लाभदायक होता है।
• बैंगन की संकर किस्में 14% क्षेत्र में उगाई जाती है ।
• सामान्यतः बैंगन में Heterostyly पुष्प पाए जाते है ।
• अधिकतर फल Long styled flowers पर बनते है।
• Pseudo– short और short styled flowers में फल नहीं लगते। 
• बैंगनी रंग की किस्मों में सफेद किस्मों की तुलना में अधिक विटामिन c होता है।

क्षेत्र और उत्पादन (Area and production)

बैंगन उत्पादन पूरे भारत में किया जाता है जो की कुल सब्जी उत्पादन का 8.14% है तथा उत्पादन 9% है इस की खेती बिहार उत्तर प्रदेश, वेस्ट बंगाल, आंध्र प्रदेश कर्नाटक आदि राज्यों में की जाती है ।

Table: देश में बेंगन का क्षेत्र, उत्पादन, और उत्पादकता

Year	Area (000’ha)	Production (000’MT)	Productivity (MT/ha)
2015-16	663	12515	18.9
2016-17	733	12510	17.1
2017-18	730	12801	17.5

Source: NHB Data base 2018

आर्थिक महत्व और उपयोग (Economic importance and uses)

• बैंगन साल भर मार्केट में उपलब्ध रहता है यह कैल्सीयम, फॉसफोर्स, लौह तत्व और विटामिन B से भरपूर होता है फल में 91.5g पानी, 6.4 g कार्बोहाइड्रट 1.3 g प्रोटीन, 0.3 g वसा, और 0.5 g दूसरे खनिज पदार्थ प्रति 100 g होते है। बैंगन के हरे पत्ते में विटामिन C (38-104.7mg/100g) पाया जाता है ।
• गहरे बैंगनी फलों में सफेद किस्मों की तुलना से विटामिन C अधिक पाया जाता है । बैंगन में कड़वापन (bitterness) glycoalkaloids के कारण होती है । सामान्यतः glycoalkaloid की अधिक मात्रा (20mg/100g) से बैंगन का स्वाद कड़वा होता है।
• बैंगन को कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए भी उपयोग किया जाता है
• बैंगन अचार बनाने और निर्जलीकरण उद्योगों में कच्चे माल के रूप में अधिक उपयोगी हैं। इसे कुछ औषधीय गुणों से युक्त माना जाता है और सफेद बैंगन को मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है। फलों को दांत दर्द के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। जो लीवर की शिकायत से पीड़ित हैं उसके इलाज के लिए भी बैंगन महत्वपूर्ण है ।

किस्में (Varieties)

बैंगन की किस्मों को रंग और आकार के अनुसार बहुत से प्रकारों में बांटा जा सकता है  जबकि बैंगन की किस्मों के दो मुख्य प्रकार निम्न है :

I. लंबी किस्में (Long varieties)

Pusa Purple Long, Pusa Purple Cluster, Pusa Kranti, Krishnanagar Green long, Arka Sheel, Arka Kusumakar, Arka Anand, Arka Keshav (BWR-21), Arka Navneeth, Arka Neelkanth (BWR-54) Arka Nidhi (BWR-12), Arka Shirish (IIHR 194-1), H -4, Punjab Barsati, Pant Smart, Azad Kranti

II. गोल किस्में (Round varieties)

Pant Rituraj, Pusa Purple Round, Manjri, Krishnanagar Purple Round, Punjab Bahar

चुनाव (Selection):-

Pusa Purple Long	Pusa Purple Cluster	Pant Samrat
Pusa Purple Round	Arka Shirish (green)	Arka Kusumkar
Arka Sheel	Punajb Chamkila	Punjab Neelum
Punjab Bahar	Azad Kranti	Arka Nidhi

संकर किस्में (Hybrid varieties)

Pusa Anmol: Pusa Purple Long X Hyderpur at IARI

Azad hybrid: Azad B1 X Kalyanpur-3,

Pusa Kranti: (Pusa Purple Long X Hyderpur) X WG (Wynad Gaint).

Pant Rituraj: T-3 X PPC,

Pusa Anupam: Pusa Kranti X PPC,

Punajb Barsati: PPC X H-4,

 Pusa Uttam: GR X Rituraj

Pusa Bindu: GR X Rituraj

Arka Navneet: IIHR221XSupreme

Pusa Bhairav: PPL X 11a-12-2-1 फ़ोमोप्सीस झुलसा से प्रतिरोधी किस्म। 

Pusa upkar, Pusa Hybrid-5, Pusa Hybrid-6, Vijay hybrid, Hisar Shyamal (H-8), Pusa Jamuni, Hissar Shyamal, Vardan, Nisha, Shiva, Suphal, Vaishali

पंत सम्राट: फ़ोमोप्सीस झुलसा और बैक्टिरीयल विल्ट से प्रतिरोधी किस्म ।

फ्लोरिडा मार्केट: फ़ोमोप्सीस झुलसा से प्रतिरोधी किस्म

Annamalai: Aphidसे प्रतिरोधी किस्म

Pusa Ankur: नई किस्म

जलवायु (Climate)

बैंगन पाले को सहन नहीं कर सकता है पौधे के विकास के लिए लंबी और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है बैंगन की सफल खेती के लिए 21-27⁰ C तापमान उपयुक्त रहता है  ठंडे मौसम में कम तापमान के कारण अंडाशय का विकास सामान्य नहीं होता अथवा वह फटने (Splitting) लगता है जिस से उस मौसम में विकृत फल बनने लगते है पछेती किस्में हल्की ठंड को सहन कर सकती है। जबकि दूसरी किस्मों की ठंडे मौसम में पौधे का विकास, फल का आकार, गुणवता और उपज प्रभावित होती है। 

मृदा (Soil)

बैंगन को हल्की से लेकर भारी मिट्टी में उत्पादन के लिए उगाया जा सकता है चिकनी दोमट (clay loam) इस की खेती के लिए उत्तम रहती है मिट्टी अच्छे जल निकास वाली, गहरी और उपजाऊ होनी चाहिए। मिट्टी का pH 5.5 से 6.0 होना चाहिए।

उगाने का समय (Growing time)

उत्तरी भारत में बैंगन को दो मौसम में उगाया जाता है :

1. पतझड़-सर्दी की फसल के लिए जून – जुलाई में
2. बसन्त गर्मी की फसल के लिए नवंबर में बुआई की जाती है

देश के दूसरे भागों में इसे जून से सितंबर और फिर दिसंबर- जनवरी में बोया जाता है ।

पहाड़ी क्षेत्रों में बीज मार्च-अप्रैल में बोए जाते है और रोपण में में करते है।

बीज दर और बीजोउपचार (Seed Rate and Seed Treatment):

 एक हेक्टर के लिए लगभग 250-375 g बीज पर्याप्त रहते है जिस से लगभग 40000-45000 पौधे तैयार हो जाते है बीमारियों से बचाव के लिए बीजों को बुआई से पूर्व 2g/kg की दर से थायरम अथवा captanसे उपचारित करना चाहिए

नर्सरी (Nursery)

बैंगन की पौध के लिए उठी हुई क्यारियां 7.5m x 1.2 m x 10-15 cm सकार की बनाई जाती है जिनमें बीजों को लाइनों में 7.5 से 10 cm की दूरी पर बोया जाता है क्यारी की ऊपरी सतह पर 1 cm मोटी कोंपोस्ट (compost) अथवा गोबर की खाद की परत लगा कर उसे ऊपरी मिट्टी में भली भांति मिला दिया जाता है। और बीजों को बोने के बाद इस क्यारी को सुखी हुई घास अथवा पत्तियों से ढक दिया जाता है । फिर हज़ारे से पानी का छिड़काव कर दिया जाता है पौध 4 से 5 सप्ताह में मुख्य खेत में ट्रांसप्लांट करने के लिए तैयार हो जाती है।

खेत की तैयारी (Preparation of land)

खेत की 4-5 जुताई कर मिट्टी को भुरभुरा बना लिया जाता है और खेत की अंतिम जुताई के समय 25 टन प्रति हेक्टर की डॉ से गोबर की खाद मिला दी जाती है।

रोपाई (Transplanting)

पौधों की दूरी (spacing) मिट्टी के प्रकार, मौसम, तथा किस्म के ऊपर निर्भर करती है सामान्यतः बैंगन के लिए 60 X 45, 75 X 60 अथवा 75 X 75 cm दूरी की अनुशंसा की जाती है अधिक फैलाव और पछेती किस्मों को अधिक दूरी पर उगाया जाता है जबकि अगेती और कम फैलने वाली किस्मों को कम दूरी पर उगाया जाता है रोपाई के तुरंत बाद हल्की सिंचाई करनी चाहिए।

खाद और उर्वरक (Manures and Fertilizers)

बैंगन की अच्छी उपज और वृद्धि के लिए अधिक उर्वरकों की आवश्यकता होती है खेत की तैयारी के समय 25 टन / हेक्टर गोबर की खाद डालनी चाहिए । नीचे दी हुई उर्वरकों की मात्रा में से 25% नाइट्रोजन और फास्फोरस तथा पोटाश की पूरी मात्रा खेत की अंतिम जुताई के समय डाल दी जाती है । और शेष नाइट्रोजन को दो भागो में बाँट कर पहली 35-40 दिन बाद और दूसरी 60-70 दिन बाद सिंचाई के साथ छिड़क कर दी जाती है  

• Table 1. Recommendations of NPK levels in some states of India

State	NPK (kg)
Andra pradesh	100-60-60
Madhya pradesh	100-60-25
Orissa	125-80-110
Punjab	125-62-30
Karnataka	125-10-50
Tamil Nadu	100-50-30
Uttar Pradesh	100-50-50
West Bengal	120-50-50

सूक्ष्म तत्व (Micronutrients)

बैंगन में अधिक उपज लेने के लिए और अधिक बड़े फल प्राप्त करने के लिए Zn का उपयोग किया जा सकता है और Cu पुष्पों की संख्या को बढ़ाता है ।

सिंचाई (Irrigation)

इसे अधिक सिंचाइयों की आवश्यकता होती है फलों के लगने में और उनके विकास में इसकी बहुत आवश्यकता होती है मैदानी क्षेत्रों में गर्मी के दिनों में प्रत्येक 3 से 4 दिन और सर्दियों में 10 से 14 दिनों के अंतराल पर सिंचाई करनी चाहिए।  ड्रिप सिंचाई विधि अधिक लाभदायक रहती है इस से खरपतवार की समस्या नहीं रहती है और उत्पादन भी अधिक मिलता है ।

खरपतवार नियंत्रण (Weed control)

खरपतवार को समय समय पर निकालते रहना चाहिए । खेत में हल्की निराई गुड़ाई करने से खरपतवार नहीं उगते तथा मिट्टी भुरभुरी बनी रहती है Orabanche बैंगन का और दूसरी सोलेनेसी कुल की फसलों का प्रमुख खरपतवार है यह root parasite किस्म का होता है इसके नियंत्रण के लिए रोपण पूर्व fluchloralin 1.0 kg / हेक्टर डालने की अनुशंसा की जाती है साथ ही रोपण के 30 दिन बाद एक हाथ से निराई गुड़ाई करनी चाहिए।  

पलवार (Mulching)

मल्चीग एक तरफ तो खरपतवार का नियंत्रण करती है और दूसरी तरफ मिट्टी की नमी को भी सुरक्षित रखती है वर्तमान में काली पॉलिथीन की mulching की जाती है जो की काफी लाभदायक होती है जो की खरपतवार का नियंत्रण तो करती ही है साथ ही पौधे के विकास में तथा उत्पादन को भी बढ़ा देती है 

वृद्धि हार्मोन और रसायनों का उपयोग (Use of growth regulators and chemicals)

• 2, 4 -D का 2 ppm का पुष्पन ले समय छिड़काव करने से parthenocarpy फल बनते है, फलन बढ़ जाता है फल जल्दी पकते है और उपज में वृद्धि होती है ।
• 4 PCPA (Para-chlorophenoxy acetic acid) का (20ppm) छिड़काव फलन को बढ़ा देता है।
• NAA (60ppm) का एकल और BA (30ppm) के साथ मिक्स कर छिड़काव करने से पुष्पन में तथा फलन में वृद्धि होती है
• Ascorbic acid, GA3, IAA और thiourea का छिड़काव करने से पुष्पन 4–5 दिन पूर्व होता है ।

भौतिक विकार (Physiological Disorder)

1. Calyx withering

यह विकार मध्य फरवरी से अप्रैल में देखने को मिलता है इसमें पौधे के फलों का रंग लाल से हल्का भूरा हो जाता है और फल अपनी चमक खो देते है जिससे फलों का मार्केट में मूल्य नहीं मिलता है प्रभावित फलों में कैल्सीअम (Calcium) और नाइट्रोजन अधिक हो जाने से यह विकार होता है

2. Poor fruit set

सामान्यतः बैंगन में चार प्रकार के पुष्प लगते है long styled, medium styled, pseudo short styled और short styled पुष्प। इनमें से pseudo short styled और  short styled पुष्पों में फलन नहीं होता। केवल long styled और medium styled में ही फलन होता है । बैंगन में पुष्प सामान्यतः एकल (solitary) अथवा गुच्छे (cluster) में लगते है जब पुष्प एकल लगते है तब इनमें से अधिकतर पुष्प long styled अथवा medium styled ही होते है परन्तु जब ये गुच्छे में लगते है तब medium styled pseudo short styled अथवा short styled ही होते है और pseudo short, short styled पुष्प medium styled पुष्पों की तुलना में अधिक बनते है और इनका अनुपात 3-4:1 होता है ।

Control:

इस विकार को PGR का छिड़काव कर कम किया जा सकता है क्योंकि pseudo short styled में फलन की संभावना होती है। जबकि short styled पुष्प पूरी तरह से बंध्य (sterile) होते है

1. पौधों पर पुष्पन के समय 2 ppm 2,4–D का छिड़काव करने से फलन में वृद्धि होती है
2. 60 ppm NAA का अथवा 500 ppm PCPA (Parachloroacetic acid) का छिड़काव भी फलन को बढ़ा देता है ।

तुड़ाई और उपज (Harvesting and yield)

बैंगन की तुड़ाई उचित अवस्था पर कर लेनी चाहिए जब वह पूरा आकार और रंग ले लेता है कच्चा और कोमल होता है तो उस की तुड़ाई कर लें। फलों को डंडी के साथ तोड़ा जाता है बैंगन की तुड़ाई 7 से 10 दिनों के अंतराल पर की जाती है ।

बैंगन की उपज किस्म जलवायु और अवधि पर निर्भर करती है सामान्यतः अगेती किस्मों से 20 -30 टन / हेक्टर और लंबी अवधि की किस्मों से 20-30 टन / हेक्टर तक उत्पादन मिल जाता है

भंडारण (Storage)

बैंगन को 8-10⁰ C तापमान पर 4 सप्ताह तक भंडारित कर के रखा जा सकता है इसके लिए CO₂ की सांद्रता 5% तक और अद्रता 85-95% रखी जाती है ।   

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Disease Management

1. Phomopsis Blight (Phomopsis vexans):

यह बैंगन की मुख्य बीमारी है इसमे पौधे के सभी भागों पर भूरे, गोल और अंडाकार धब्बे बन जाते है जो समय के साथ बढ़ने लगते है और पूरे पौधे को कवर कर लेते है इस से फलन बंद हो जाता है

Control

• रोगरोधी किस्में उगानी चाहिए।
• लंबा फसल चक्र अपनाना चाहिए।
• बीज बोने से पूर्व बीजों को 50⁰ C तापमान के पानी से 25 मिनट तक बीजोउपचार कर बुआई करनी चाहिए।
• नर्सरी और खेत में fungicide का छिड़काव करना चाहिए। 

2. Bacterial Wilt (Pseudomonas solanacearum):

पौधा की पत्तिया पीली हो कर पौधा मुरझाने लग जाता है उसकी वृद्धि रुक जाती है

Control

• रोगरोधी किस्में उगानी चाहिए जैसे पूसा पर्पल लॉन्ग आदि  
• लंबा फसल चक्र अपनाना चाहिए।

3. Damping off (Phytopthora sp. Or Phythium sp.):

समान्यत नर्सरी के अंदर पौध अधिक प्रभावित होती है पौध का तना collorक्षेत्र से गल जाता है और पौधा क्यारी मे गिर जाता है। और मर जाता है ।

रोकथाम (Control)

• नर्सरी की क्यारी की मिट्टी को फॉर्मेलिन या किसी कापर कवक नाशी से निरजमीकर्ण (Sterilization) करने के उपरांत बीज बोने चाहिय।
• बीज बोने से पूर्व बीजों का बीजोउपचार सेरेसन अथवा अगरोसन से करना चाहिए।

4. Little leaf (Mycoplasma):

इस बीमारी में पौधे की पत्तियां छोटी रह जाती है और पुष्प भी विकृत (deformed) बनते है लीफ हॉपर (leaf hopper) इस बीमारी का वाहक होता है

Control:

• पौधे के प्रभावित भागों को काट कर नष्ट कर देना चाहिए।
• कीटनाशक जैसे folidon अथवा rogor का छिड़काव leaf hopper के नियंत्रण के लिए करना चाहिए।

Insect Pest Management

1. Shoot and fruit borer (Leucinodes orbnalis):

हल्की गुलाबी रंग की लार्वा पौधे की प्रारभिक अवस्था में तने के प्रोह में छेद कर अदंर से इसे कहा जाती है और फल तक पहुँच कर इस में छेद कर घुस जाती है जिस भी शाखा को नुकसान पहुँचती है वो सुख जाती है । फल भी खाने योग्य नहीं रहते It is,

Control

• प्रभावित शाखा को कीट के साथ ही काट कर नष्ट कर देना चाहिए।
• लिन्डन (lindane) 11 ml का 9 लीटर पानी में घोल बना कर छिड़काव करना चाहिए।
• 2 सप्ताह के अंतराल पर कारबेरील (Carberyl) 0.2% का छिड़काव करना चाहिए।

2. Leaf Roller:

वयस्क और लार्वा पत्तियों को कहा कर नुकसान पहुंचता है पत्तिया इस कीट के प्रभाव से रोल होना शुरू हो जाती है साथ ही सुख जाती है ।

Control:

• प्रभावित पत्तियों को इकट्ठा कर नष्ट कर देना चाहिए
• एन्डोसल्फान अथवा रोगोर का छिड़काव करना चाहिए।